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开豆腐店如何做到控制质量合格？

[ 录入者:admin | 时间:2009-05-25 04:57:55 | 作者: | 来源: ]

讲述人：彭家豆腐创始人彭洪根先生

如果用合成色素，因为这是粉剂状态，那它用在豆酱里面是可以做出豆腐色彩来的，但在烹调的过程当中可能会分离出来，而我们做的彩色豆腐是和大豆、豆浆一起做的，那是相溶的，不会分离出来，基本不褪色，这是基本的明显区别，不然基本的白豆腐早就改成各种色彩了。我们是专门为彭家豆腐配送的专有凝固剂，不在市场供应，我的东西只对我彭家豆腐专用，所以说我慢慢走到今天，形成一个企业五六年，如果乱卖的话那没有办法生存了。

豆腐产品有质量检测认证的，国家标准没有出台，只能按GB2711卫生标准确定，也就是说卫生防疫部门只能帮你检测大肠杆菌，不能检测其它东西来，只能国家标准出台之后才能检测出蛋白质和其它营养员的指标。

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