为了在激烈的市场环境中取得优势，也为了你的餐馆在这个行业中拥有一席之地，你必须要掌握金钱游戏的窍门，将已有对金钱的认识，重新审视一遍，靠自己的观察与
正确反应，再舍弃不合潮流的部分，同时去接纳新的知识。
作为一家成功餐厅的老板，成功的原因何在呢?在餐厅的管理和经营中是怎么做的呢?有什么窍门呢?
首先，作为一个经营者，必须具备如下素质：
餐馆资产负债的控制
控制的定义非常广，包括范围极大，若是将各项控制分门别类予以分析，则非专门另撰书不可了。-
但从餐馆经营整体控制方面，最有效的当推掌握资产负债比例了。通常一家企业机构，除了组织必须严密之外，其财务状况，更是关系整个企业的主要命脉，因此必须定期
检查，并对营业概况、收支比对及损益结算等真实情况，进行认真的分析，以便每一董事成员，均能了解公司的经济情况与发展过程。
在会计科目中有三种主要项目要经常关注，即资产、负债及资本。其中的“资产”是包括公司的所有生产用具，包括机器、维修设备、家具设备、陶瓷银器、冷气、电器、炉灶设备、台布制服、灯箱招牌、银行存款、应收账款及各项流动资金等等。“负债”则是公司应该偿还给各债权人的款项，包括应付货款等。而“资本”，或称股权，则是各股东所投资的金额。这三项合称为资产负债加资本，也就是所谓资产负债表的各项内容了。
一个完善的餐馆，无论在经营上所得的结果是盈是亏，其负责管理者，均应将资产负债表内的各项资料详细记录，并将资产和负债的数字做出对比，所得结论自然便能一清
二楚的把营业的趋势和真实内容，一览无遗地显示出来。管理者应该通过该项显示，找出哪些部分需要修改，哪些部分应该调整了。资产负债表的对比，确实为餐馆经营提供
了最佳的整体控制。
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